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本周是2014年全國食品安全宣傳周，國家衛(wèi)生計生委今天上午舉行的新聞發(fā)布會也以食品安全為主題。記者獲悉，目前我國正在整合食品安全標準，已公布新食品安全標準429項，還將通過2014至2015兩年的努力，使我國食品安全標準體系框架、原則與國際食品法典標準基本一致。最終的食品安全標準將被整合為1000多項。

為方便各方查詢和使用標準，衛(wèi)生計生委開發(fā)了食品添加劑標準查詢軟件，將于近期開通啟用，屆時公眾可以通過該軟件查詢某種食品添加劑可以用在什么食品當中，最高使用量是多少。

清理整合 已公布429項新標準

風險監(jiān)測是食品安全的“風險雷達”，而標準就是衡量食品安全的“尺子”。受食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、風險評估能力等因素制約，現(xiàn)行食品安全標準還存在一些突出問題，比如標準間既有交叉重復、又有脫節(jié)，標準間的銜接協(xié)調程度不高；個別重要標準或者重要指標缺失；食品產(chǎn)品安全標準通用性不強，部分標準指標欠缺風險評估依據(jù)等等。

《食品安全國家標準“十二五”規(guī)劃》提出，十二五期間，我國將全面清理整合現(xiàn)行食品標準。對現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準以及行業(yè)標準中強制執(zhí)行內容進行清理，解決標準間交叉、重復、矛盾等問題。

今天上午，國家衛(wèi)生計生委表示，2013年，重點開展了對近5000項食品相關標準的清理工作，2014年又全面啟動了食品安全國家標準的整合工作，重點解決我國食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準以及相關行業(yè)標準中強制執(zhí)行內容存在的交叉、重復和矛盾的問題。到目前為止，已經(jīng)公布新的食品安全國家標準429項。標準的目錄也已公布，覆蓋了數(shù)千項食品安全相關指標。

風險監(jiān)測 乳制品污染趨于好轉

國家食品安全風險評估中心制定并組織實施了年度國家風險監(jiān)測計劃，在2142個縣區(qū)設置了食品污染物的監(jiān)測點，2013年共監(jiān)測42萬件食品樣品，涵蓋了307項監(jiān)測指標，獲得的監(jiān)測數(shù)據(jù)493萬個。監(jiān)測結果表明，我國食品安全的形勢總體穩(wěn)定，并且不斷向好。其中，乳制品、面粉等食品中真菌毒素、微生物等污染物情況趨于好轉，獸藥濫用以及非法添加的情況有所遏制。同時，監(jiān)測發(fā)現(xiàn)因環(huán)境污染，生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制不嚴以及違法使用非食用物質或禁用物質的情況還存在，這些構成了食品安全的隱患。

在食源性疾病防治方面，全年共接到食源性疾病暴發(fā)事件報告1001起，救治患病人數(shù)14413人。監(jiān)測顯示，化學性因素引起的食源性疾病有下降趨勢，致病性微生物仍然是主要病因，賓館飯店、食堂等集體供餐場所是主要暴發(fā)場所。此外，誤食有毒動植物和毒蘑菇中毒是主要致死原因。

將推軟件 方便公眾查詢添加劑

在談到下一步的工作時，衛(wèi)生計生委表示，在食品安全標準方面，將通過2014至2015兩年的努力，使我國食品安全標準體系框架、原則與國際食品法典標準基本一致，主要食品安全指標設置和控制要求符合國際通行做法并適應中國膳食結構和食品產(chǎn)業(yè)國情。

另外，今年還將制定公布新的食用植物油、蜂蜜、糧食、包裝飲用水、調味品等一批重點食品安全國家標準，進一步滿足提高食品安全水平和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。今年還將開展對《食品中污染物限量》、《食品添加劑使用標準》等重點標準的跟蹤評價，掌握標準執(zhí)行情況，分析標準執(zhí)行中存在的問題，全面收集監(jiān)管部門、行業(yè)、消費者等各方意見和建議，為標準修訂提供依據(jù)。

在現(xiàn)行的標準中，食品添加劑是整個標準中最大的一個，這個標準是一本書，里面有2000多項食品添加劑的指標，同時還有很多食品的分類，這樣一來，大家在使用時就有一些不便。國家食品安全風險評估中心組織研發(fā)了一種查詢軟件，將于近日上線。這樣公眾就可以比較方便地查詢添加劑的使用情況。例如，輸進去一個“苯甲酸”，就會立即顯示苯甲酸可以在哪些食品中使用，使用多大量，馬上就可以查詢出來。再比如，輸入“醬油”這個詞，立即就能查出在醬油里面能夠使用多少食品添加劑。

熱點

面制品將限用明礬

攝入量會降低一半

國家食品安全風險評估中心近期專門對鋁做了一個風險評估，其結論認為我國鋁的攝入量偏高，需要在管理措施上采取一些手段。國家衛(wèi)生計生委等5部門日前聯(lián)合發(fā)文，對其使用范圍作出了重大調整。從今年7月1日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。而制作饅頭、油條等食品時常用的明礬，就是硫酸鋁鉀。專家表示，這一要求實施后，含鋁添加劑的攝入量將減少一半左右。

關于鋁的最高攝入量，世界衛(wèi)生組織設定的健康指導值為每人每周每公斤體重不超過2毫克，經(jīng)過風險評估后，我國北方地區(qū)，尤其是面制品攝入量較高地區(qū)，這個數(shù)值達到了3毫克，對其適用范圍調整之后，這個數(shù)值將降到1毫克左右。

最近，很多企業(yè)在宣傳售賣富氧水，遭到一些公眾的質疑，因為我國的一些規(guī)定當中要求，在水的宣傳當中不可以使用礦物質水的宣傳字樣。對此，專家表示，從法律上來說，原衛(wèi)生部同意可以把氧氣加入到普通食品中，但是對氧氣的質量規(guī)格、純度以及使用有非常嚴格的界定，就是說需要符合相應的法律法規(guī)。關于礦物質水，有些包裝飲用水中加入食品添加劑是為了調節(jié)水的口味，現(xiàn)在一些產(chǎn)品中加了一些礦物質鹽以后口感發(fā)生了變化，而不具有補充礦物質的功能。為了規(guī)范管理，在標準清理整合過程中需要把它規(guī)范起來。

專家

別怕食品添加劑

關注劑量是正解

提起香精、色素防腐劑等食品添加劑，人們往往將其當做洪水猛獸一般，唯恐避之不及，大有一種談“劑”色變之勢。但實際上，食品添加劑并沒有人們想象的那么恐怖。

專家表示，我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。比如防腐劑，食品工業(yè)時代之前，人們只能就近購買食品，需要長途運輸或長期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風干、發(fā)酵等手段。防腐劑的出現(xiàn)使得過去難以保存的食品可以實現(xiàn)長途運輸，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。再比如以前食用油、麻花、堅果等食品經(jīng)常會有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少多了，這是因為我們有了抗氧化劑。再比如甜味劑糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，它們的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對甜食的渴望。

那么，使用這么多種食品添加劑是否安全呢？專家說，通俗地說就是，“劑量決定毒性”。食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。實際上，多種食品添加劑的復合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應”，會大大降低食品添加劑的總使用量。科學家對每一種食品添加劑都要進行嚴格細致的風險評估，并通過留下足夠的安全系數(shù)，嚴格規(guī)定其使用范圍和使用量來確保安全性。