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云和糟類食品
來源:浙江招商網    瀏覽:

中招網訊:云和有句俗話:“十月酒,家家有”。也就是說,云和的風俗,每年到了十月,無論家庭貧富,人口多少,家家都要做點酒。因為十月小陽春氣候溫和,是做酒的最好時期。過早氣候熱,酒容易做酸;遲了天冷,酒又容易凍缸。另一個原因是十月酒做好后封存兩月,正好正月待客。還有一個更主要的原因:“做酒之意不在酒”,而在于“糟”。十月間,夏秋兩收都已結束,農家要做糟類咸菜,備足一年的食用。

糟的品種很多,變化無窮,七婦各盡其妙。一般來說有糟姜、糟芋、糟筍以及糟茄干、豇豆干、黃瓜干等等。青菜也糟,大都都選用九頭芥,糟成就叫酸辣菜,香酸辣交融頗有風味。這些糟品都是先將所要糟的東西洗凈晾干,然后拌入預先調配好油、鹽、辣椒的酒糟里密封,經一周后即可食用,操作簡單,味道卻很鮮美,香辣開胃,山區還是常用的“茶點”哩!

糟蟹:不用河蟹、江蟹,而必須是本地的特產——山坑溪流中的小蟹。而且必須全部是活的,先養一、二天,讓它吐出腹中的廢棄物,然后泡好鹽水,澄清,倒去上浮和沉淀物,將活蟹撕去肚臍(腹下生毛的部分),浸入澄清的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中,與蟹拌勻,立刻密封。否則,活蟹經鹽、辣、蒜的刺激,就會沖出盛器發狂奔跑,將不可收拾。密封一月后即可食用。雖然山坑小蟹有骨都鮮美無比,糟、湯更加妙不可言。請聽這首民歌:“山坑小蟹也橫行,一經糟腌無比鮮,人間第一神奇味,天上神仙也垂涎!”

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