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中招網(wǎng)訊：江山有個(gè)習(xí)俗，就是過(guò)年時(shí)要做米糕。米糕就是把糯米粉蒸成象生日蛋糕一樣，然后用刀切成一小片一小片。糯米粉中一般加入白糖或者紅糖，也有兩者都加入，有的還加入花生芝麻，家里富裕的還有加入花粉之類的。根據(jù)加入不同的原料有不同的叫法：花生糕，芝麻糕，花粉糕等等。有客人來(lái)，就給客人端上米糕。江山米糕蘊(yùn)含步步高升的意義和美好祝愿。制作江山米糕是江山過(guò)春節(jié)的一項(xiàng)傳統(tǒng)，歷史悠久，遠(yuǎn)源流長(zhǎng)。將近年關(guān)時(shí)各家各戶的家庭主婦們憑借祖?zhèn)鞯氖炙嚕�精心烹制出各式各樣的糕點(diǎn)，招待親朋好友，饋贈(zèng)親友都少不了它。

江山米糕蘊(yùn)含步步高升的意義和美好的祝愿。制作米糕是江山農(nóng)村過(guò)春節(jié)的一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗。江山米糕制作歷史悠久，從何時(shí)開(kāi)始也無(wú)從考究。每年立冬以后，各家各戶就開(kāi)始準(zhǔn)備米糕制作的原料，到年關(guān)時(shí)家庭主婦們拿出祖?zhèn)鞯氖炙嚕�精心烹制出各式各樣的糕點(diǎn)美食招待親朋好友。

據(jù)悉，江山米糕制作大致如下：以四成糯米、六成秈米浸水洗凈，曬干炒熟后，拌入紅糖，有時(shí)摻入芝麻、桂花、茴香等，細(xì)磨成粉，入甑蒸熟，切成片狀。品味甜中發(fā)香，松酥適口，為小孩、老人副食上品。現(xiàn)多數(shù)農(nóng)戶做米糕，已改紅糖為白糖。

像江山人性格一樣，過(guò)去江山米糕給人最大的印象是“硬”。今年66歲的羅增祿老人告訴記者，“硬”的江山米糕相當(dāng)于現(xiàn)在的壓縮餅干。羅增祿說(shuō)，他小時(shí)候在一本舊版本的《長(zhǎng)恨歌》中看到這樣一則逸聞：傳說(shuō)李自成欲攻北京時(shí)，朝廷急調(diào)駐江南的部隊(duì)救駕。過(guò)江山時(shí)，為加快行軍速度，部隊(duì)負(fù)責(zé)伙食的人發(fā)明了江山米糕。即以糯米、米、白(紅)糖等為主料，輔以花生、芝麻、蓮子、野果、桔皮、豆子等，按一定比例配比燒蒸而成。救駕部隊(duì)以江山米糕為主食，一天只吃兩餐，要行二百里路。孰料過(guò)江山仙霞嶺時(shí)，已得悉崇禎皇帝吊死在煤山。于是部隊(duì)就流散于江山一代，傳聞“江山”地名的也有恢復(fù)大明江山的含義。傳說(shuō)雖不足信，但《明史》確有部隊(duì)經(jīng)仙霞關(guān)入閩之戰(zhàn)事的記載。仙霞關(guān)一帶，歷代均是“尺寸間皆戰(zhàn)事”。

遠(yuǎn)離戰(zhàn)火后的江山米糕如今已受到了當(dāng)?shù)卣�府的重視，江山米糕將被開(kāi)發(fā)成品牌，成為清漾毛氏古村落的特色旅游產(chǎn)品。

2007年3月2日，江山市舉行了“民間手工制作米糕暨‘清漾糕’冠名大賽”，共有60余家單位及個(gè)人參加。這些米糕有黃澄澄的，有黑不溜秋的，有玉米做的，有里面添加花生的，不但種類繁多，而且外觀精致。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)比賽，有10種糕品分獲“狀元糕”、“榜眼糕”、“探花糕”、“進(jìn)士糕”、“秀才糕”等。清漾毛氏58世孫毛旭明家制作的江山糕最終獲得“狀元糕”稱號(hào)。