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海鹽澈浦、甪里堰飲食店歷來(lái)有野味供應(yīng)�，F(xiàn)以黃鶉、花雞最為著名，俗稱“鳥臘”。尤以黃鶉味最鮮美。

烹調(diào)的方法有二。一種是野味切塊，輔以少量筍丁生炒，不失野味鮮美本色，宜于現(xiàn)炒現(xiàn)吃。一種是醬炙，佐料有紅糖，茴香、紅醬油、料酒，用原湯燒制約一刻即成，色香味俱佳，且便于攜帶，來(lái)南北湖旅游者，品味之余，常攜回饋送親友。

按：境內(nèi)古代沿海多灘涂、山林，平原多沼澤，鳥雀過(guò)剩，人捕以佐味，平湖屠墳秋鳥、嘉善陶莊及嘉興王店馬瞳田雀有名；清后期王江徑孫家的咸菜凍麻雀成為名萊�，F(xiàn)由于生態(tài)變化，有識(shí)之士已提出應(yīng)對(duì)鳥類加強(qiáng)保護(hù)。