南溪縣“溫瘌子”白砍雞
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中招網(wǎng)訊：在南溪，能與豆腐干比拼飲食歷史的，就只有“溫瘌子”白砍雞了。我們共和國(guó)開(kāi)國(guó)元?jiǎng)字坏闹斓略獛洠嗄陼r(shí)代因參加護(hù)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)而奔走于瀘州和云南兩地，從1915年起陸續(xù)在南溪呆了七年，他最愛(ài)吃的便是“郭大良心豆腐干”和“溫瘌子白砍雞”。
白砍雞即是白斬雞。溫瘌子雖然頭式不好看，但他始創(chuàng)的菜品白砍雞制作工藝卻一直留給了南溪餐廳和酒店。
有著38年主廚經(jīng)驗(yàn)的南溪廚師鐘世元給記者介紹了流傳至今的“溫瘌子” 白砍雞的制作技藝：取材重在4斤以內(nèi)的活的土雞，餓肚宰殺，凈毛，擦皮，去頸上蓄包，從雞肚下面切口清凈內(nèi)體，浸入冒泡沸水一二十分鐘，取出用冷開(kāi)水漂……其醮水制作也不能含糊：干海椒搗碎后有滾油淋香，放入花椒面、豆油、醋。
雞鮮肉嫩、滿口留香是這道名品的主要風(fēng)味。
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