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　　寧夏的羊肉得水土之利，無膻味。2-3個月的羔羊肉質(zhì)最佳，鮮嫩而不膩口。平羅縣黃渠橋風(fēng)味爆炒羊羔肉，精選羔羊?qū)⑷舛绯煞叫涡�塊，爆炒而成。特點是白嫩透紅，利口而不膩，有滋補強(qiáng)身之功效。將羊的頭、蹄及心、肚、腸肝等內(nèi)臟洗凈煮熟，切成長段摻和均勻，加入香菜、辣椒等佐料烹制后，盛入盤中，菜色紅潤油亮，吃起來湯辣、味濃，堪稱一絕。烹制好的綿羊肉，色澤白里透紅，鮮嫩味美，不膩不膻，冷食時佐以食鹽或三花油，熱食時須油煎，加蘸鹽，花椒粉等佐料。 把優(yōu)質(zhì)面粉揉成面團(tuán)放在案上餳好。羊肉切成片，油鍋燒熱，放入肉片、蔥丁、姜、蒜煸炒，加入醬油、鹽、花椒水，上火煮。把餳好的面團(tuán)壓薄，待水開后將面團(tuán)揪成小片投入，熟后撈入炒肉鍋，翻炒入味，加入鮮湯、時令鮮菜和辣椒油。這道菜面韌肉鮮，口味獨特。