石阡仡佬族人喜食的綠豆粉,其獨特的風味在石阡周邊縣市乃至全國都“獨此一家,別無分店”。
過年必吃綠豆粉,這是石阡縣仡佬族人獨特的春節習俗。仡佬人過年,大年初一有不動甑、不吃米飯的習俗,一說:打開了甑,來年蚊蟲多;一說:隔年的飯要過初一才吃,意思是“年年有余”,所以大年初一家家戶戶都吃綠豆粉。
近日,石阡縣舉辦一年一度的地方風味小吃大賽上,石阡綠豆粉第三次被評為“名優小吃”。
石阡仡佬族人喜食的綠豆粉,其獨特的風味在石阡周邊縣市乃至全國都“獨此一家,別無分店”。
過年必吃綠豆粉,這是石阡縣仡佬族人獨特的春節習俗。仡佬人過年,大年初一有不動甑、不吃米飯的習俗,一說:打開了甑,來年蚊蟲多;一說:隔年的飯要過初一才吃,意思是“年年有余”,所以大年初一家家戶戶都吃綠豆粉。
石阡綠豆粉制作獨特,要采用本地產的優質大米、綠豆,經一夜浸泡,去皮,磨漿。磨漿時添料要少,水料比例適宜,這樣才能出細漿,做出的粉筋絲才好。烙綠豆粉要在灶里燒茅草,或刨花,即使是木柴,也要劈成細條才能保證火勢先猛后弱,烙出的粉不糊不焦,色澤綠里透黃,一看就誘人食欲。
上好的綠豆粉在下鍋后,立即會從鍋里散發出一股誘人的清香味,讓人一聞,倍感清爽。及至入口,則軟糯爽滑,口鼻皆被其清香熏陶,鮮美可口,自不待言。
煮綠豆粉頂好用稠湯,有用米湯煮,但最好是用豆漿煮,煮時不必過長,下鍋后輕攪兩圈立馬撈進碗里,不必另加湯。吃時,除脆哨、油辣椒及蔥、姜、蒜必不可少外,那就是必得本地產的甜醬,更不能少了當地野生的天然植物油———木姜子油,如果少了木姜子油,其味就差遠矣。
如今,石阡綠豆粉的吃法已從單一的湯煮走向多樣化,炒綠豆粉、涼拌綠豆粉,加少許酸菜,別有一番風味。
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