彝王蕎皮產于化處鎮新寨村，是化處著名的特色小吃，含有10—15%的蛋白質和蕓香素，含19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸均齊且豐富，還含有對兒童生長發育有重要作用的組氨酸和精氨酸。含豐富的維生素B1、B2、B6、C、P和膽堿，還有豐富的無機元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉，其味甘性涼，可開胃寬腸，下氣消積，對人體有極大的保健作用，是一種難得的保健食品。
產品采用全手工制作，是將優質蕎麥粉碎后，加水加熱通過不斷的揉搓提起蕎麥粉液，將之煮熟后稍作冷卻，通過特制的工具進行切割涼干而成。作為制作原料的蕎麥，是耐寒植物，生長期不用任何化學肥料，是純天然的綠色原料，而制作出的蕎皮保留并濃縮了蕎麥的精華，是純天然的綠色食品。成型彝王蕎皮厚0.05厘米，寬25厘米，長35厘米（尺寸可按消費者需求而定）。
彝王蕎皮使用前用溫水浸泡5至10分鐘，可根據個人口味涼拌、煲湯或辣炒，吃法不同，風格各異，油炸不用浸泡。
彝王蕎皮作為化處鎮新寨村土特產，只有該村的一眼泉水能夠制作。新寨村會蕎涼粉皮加工手藝的姑娘出嫁到其它村，利用同樣操作程序制作的蕎涼粉皮，味道、形狀都遠遠及不上該村所生產的蕎涼粉皮。目前，該產品非常暢銷，常常供不應求。
關于彝王蕎皮的來歷，當地一直流傳著這么一種說法。在化新村西面0.6公里村處，有一個廢棄的村莊，當地人稱“彝王莊”，說是當初彝王居住的地方。實際上，當地人所說的“彝王”，是貴州最古老的彝族支系之二唄勒阿德居住的地方，1981年和80年代末，眾多專家學者研究、考證“苗王莊”旁邊的“反字巖”時，都曾對“苗王莊”作過考證，據新寨村的老人們說，當初彝王因戰爭離開后，給他做飯的一個廚子因為受傷不能走，躲在路邊的荊棘叢中。后被新寨村一個姓孫的老人救下來，養好傷后，彝族老人為了感謝孫姓老人，便把制作蕎涼粉皮的技藝傳給了他，并告訴他說這是彝王最喜歡的一道膳食，是他根據當地的氣候、水質研究制作出來的。彝族老人告訴孫姓老人這些后，便悄悄地離開了。于是孫姓老人就把制作蕎皮這把門手藝傳了下來。“彝王蕎皮”因此得名。
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