定西攪團
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定西招商網訊：即將面粉邊攪便撒在沸騰的水中，稠度至用筷子能夾成面團為止，其名也就來源于此。在甘肅吃攪團的地方很多，主要在蘭州以東，各地也有不同的做法，我也曾吃過幾個地方的攪團，可能是一種私心吧，總覺得定西的攪團，無論在面粉，湯，調料和吃法上有著別的地方沒有的獨到之處。記得在老家，家家的灶臺上都有一把一頭是三角叉的約兩尺長的木棍，那就是用來馓攪團的家當，做攪團不叫做，叫馓攪團，既是動作的相似，也是音的相似，要不怎么叫做“攪團” 呢？ 攪團的原料為豆面，其中尤以扁豆或小豌豆面為上乘，我家居住在鎮上，種的都是水澆地，豆類植物宜在旱地生長，所以豆面老是由山里的親戚提供，新鮮的豆面（老家人叫cha面）色黃白，有股濃濃的豆類植物特有的味道。攪團的做法很簡單：水燒開后，一手撒面，一手用小木杈在鍋里旋攪，待面在鍋里成黏糊狀，以木杈立在鍋里不倒為宜。吃攪團的湯很重要，如在夏季尤其是勞動之后，汗流浹背的人將身上的汗氣沖洗干凈，盤腿坐在炕上，由女人端上來一碗漿水湯的攪上的汗氣沖洗干凈，盤腿坐在炕上，由女人端上來一碗漿水湯的攪團，定西人稱酸攪團，真是爽人心脾，頓時一切勞累化為烏有，一般人一口氣能吃下四五碗攪團，如果是中午吃的話，一般多做一些，剩的攪團吃起來更是美不勝收，涼涼的，清清的，城里人愛用啤酒解渴，我覺得漿水攪團勝過啤酒。如要在陰雨天或是較冷的冬天，一般人做成臊子湯，用醋來調節酸度，稱為甜攪團，里面可根據條件和愛好配以不同的肉和蔬菜，基本的是胡蘿卜，蒜苗，香菜，蔥之類的，吃著暖和，又是一種別樣的滋味。除了湯以外，油潑辣椒是必不可少的，辣著，酸著，那才是真正的定西攪團。
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